Pepperoni es una salchicha de res y cerdo dura y muy sazonada. También se puede hacer con pavo. Pepperoni se cura, lo que significa que no es necesario cocinarlo antes del consumo.
Pepperoni se suele cortar en rodajas y se usa como cobertura de pizza. También se puede usar en sándwiches o como bocadillo. El pepperoni hecho en casa se puede hacer usando la culata de cerdo, la carne de res magra, sal, azúcar, pimienta de cayena, pimentón dulce, anís, ajo, vino tinto seco, ácido ascórbico y nitrato de sodio. La carne se muele y se mezcla con los ingredientes restantes y se cura en el refrigerador durante la noche. Luego se rellena en tripas y se cuelga para que se seque durante seis a ocho semanas.
