Los alimentos no deben mantenerse en el rango de 135 a 140 grados Fahrenheit durante más de una hora; calentar los alimentos a 165 grados Fahrenheit mata cualquier bacteria y es seguro para consumir. El rango de 40 grados a 140 grados Fahrenheit se considera una "zona de peligro" en la que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.
Cuando los alimentos se cocinan pero no se consumen dentro de este período de tiempo, se pueden mantener a 140 F o más sin peligro, sin riesgo de deterioro bacteriano o enfermedad. El tiempo que se mantienen los alimentos a estas temperaturas antes de ser consumidos depende en gran medida de los alimentos y cuánto tiempo puede soportar el calor sin secarse o tener otros cambios adversos en su calidad.
