Comido a menudo en el Día de San Patricio, la carne en conserva y el repollo es de origen irlandés-estadounidense. El plato evolucionó a partir de las comidas irlandesas tradicionales de carne de cerdo ahumada y papas, mientras que los estadounidenses de origen irlandés sustituyeron a otros ingredientes más fácilmente disponibles en los Estados Unidos.
Antes de emigrar a los Estados Unidos, los irlandeses comían principalmente carne de cerdo. En Irlanda, la carne de res era muy cara, y los irlandeses usaban vacas por su fuerza y leche en lugar de una fuente de carne regular. Los irlandeses preferían el lomo de cerdo ahumado, similar al tocino canadiense moderno. Sin embargo, en los Estados Unidos, la carne de cerdo era prohibitivamente cara. Además, los inmigrantes irlandeses a menudo vivían en áreas pobres con otros inmigrantes que también enfrentaron persecución, incluidos los inmigrantes judíos. Los irlandeses y estadounidenses comenzaron gradualmente a comprar carne a los carniceros judíos, incluida la carne en conserva en ocasiones especiales.
Cuando los irlandeses-americanos transformaron el Día de San Patricio de una fiesta religiosa en una celebración de su herencia, aprovecharon la ocasión para gastar su dinero en carne en conserva de las tiendas judías locales. Los irlandeses combinaron carne en conserva con papas tradicionales y la verdura más barata disponible, que era el repollo.
La popularidad de la carne en conserva y el repollo nunca llegó a Irlanda, donde la mayoría de las personas todavía comen cerdo o cordero en el Día de San Patricio. De hecho, muchas de las tradiciones americanas del Día de San Patricio no llegaron a Irlanda hasta finales del siglo XX. Las leyes irlandesas incluso prohibieron la apertura de los pubs irlandeses el día de San Patricio hasta 1970.
