Según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, hay cinco especies de atunes. Algunas especies viven en el Océano Pacífico, mientras que otras son nativas del Atlántico.
Ambos océanos albergan su propia versión de las cinco especies: atún blanco, patudo, aleta azul, aleta amarilla y barrilete. La albacora es un pescado de sabor suave con una textura similar a la de un bistec. La mayor parte de la pesca comercial de patudo se realiza en el Pacífico. Existen regulaciones que controlan la pesca de atún rojo del Atlántico, pero a partir de marzo de 2014, ese no es el caso de la variedad del Pacífico. El atún aleta amarilla es muy popular entre los pescadores comerciales. Skipjack es una de las variedades enlatadas como "atún claro".
