El pollo cocido no se debe dejar afuera durante la noche. El pollo sobrante cocinado y todas las demás sobras no duran más de dos horas a temperatura ambiente. Después de dos horas, la probabilidad de que las bacterias dañinas se incuben en el alimento es demasiado grande, y el alimento debe desecharse.
Todos los alimentos que se mantienen sin refrigerar después de servirlos en un buffet o en una comida compartida deben mantenerse en un plato caliente o sobre hielo para asegurarse de que no pasan ningún tiempo en la zona de peligro. La zona de peligro se encuentra entre los 40 grados Fahrenheit y los 140 grados Fahrenheit y representa las temperaturas a las cuales las bacterias crecen más eficientemente. Mantener los alimentos más calientes o más fríos que la zona de peligro minimiza el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
