El bistec coulotte es uno de los más de 29 cortes de carne de res considerados magros. El corte se realiza cortando a lo largo de la coulotte o la tapa de solomillo en ángulo recto con el grano de las fibras musculares.
Este corte deshuesado se considera una alternativa más barata a un corte de solomillo superior. Sin embargo, debido al menor veteado que otros filetes, la coulotte puede ser algo dura y puede requerir marinar antes de cocinar o un calor bajo y seco. Por lo general, esta carne se puede preparar como solomillo y se puede usar en variedades tales como sándwiches de carne, satay de bistec ensartado, carne asada o como un asado de Londres.
