De acuerdo con Joyofbaking.com, cuando se utiliza la maicena para espesar, es aceptable reemplazarla con harina para todo uso con una proporción de 1: 2. Por lo tanto, si la receta requiere 1 cucharada de almidón de maíz, se pueden sustituir 2 cucharadas de harina.
Otros ingredientes secos también son posibles reemplazos para la maicena. Se utiliza una proporción de 1: 1 para el almidón de papa o arroz, harina de arroz o arrurruz. Esto significa que se puede cambiar 1 cucharada de cualquiera de los polvos por 1 cucharada de almidón de maíz. La cocción rápida o la tapioca instantánea también funcionan en lugar de la maicena en la misma proporción que la harina de uso múltiple: dos partes de tapioca igual a una parte de maicena.
