Compre costillas con una capa de grasa para mantenerlas húmedas y tiernas al cocinarlas al estilo Traeger. La grasa forma una costra al cocinar. El carnicero debe cortar una porción de la grasa para exponer el extremo de los huesos. Cubra el asado con un frotis de costilla, envuélvalo en plástico y colóquelo en el refrigerador durante 24 horas antes de asar.
Encienda la parrilla con humo con la tapa abierta durante unos cinco minutos o hasta que se establezcan las llamas. Gire el ajuste de temperatura a 375 grados Fahrenheit durante 15 minutos para precalentar. Coloque la costilla principal en el lado de la parrilla hacia arriba y baje la temperatura a 300 grados Fahrenheit, o ajuste medio. Cierre la tapa y cocine la carne durante tres o cuatro horas hasta que esté listo. La temperatura interna de la carne rara debe ser de 130 grados. La carne cocida mediana debe tener una temperatura interna de 145 grados y la carne bien hecha, 160 grados. Retire la carne de la parrilla y déjela reposar en el papel aluminio durante 15 minutos antes de cortarla y servirla.
Traeger es un fabricante de parrillas y accesorios de pellets de madera. TraegerGrills.com ofrece parrillas, pellets, salsas y roces tanto para uso doméstico como comercial.
