El salami es una salchicha curada tradicional italiana, mientras que el pepperoni es una salchicha ahumada italiano-estadounidense. Pepperoni puede haber evolucionado a partir del conocimiento del salami y la preparación tradicional alemana de salchichas traídas a los Estados Unidos por inmigrantes.
El salami es un tipo de salchicha italiana con una larga historia. Es una salchicha curada que se ha producido en Italia durante siglos. Los cocineros pueden elegir entre docenas de variedades de salami para usar en platos, incluyendo el salami de Calabria y Apulia, que son picantes como el pepperoni. El salami está hecho con carne picada, grasa, ajo, sal, vinagre, vino, hierbas y especias. El tipo de carne que se usa generalmente es la carne de res o de cerdo, pero también se puede hacer con otros animales.
Pepperoni es una salchicha ahumada, lo que indica cierta influencia alemana, ya que fumar es el método principal de preparación para las salchichas alemanas. Las referencias a pepperoni aparecieron por primera vez en la literatura alrededor de 1919, cuando las pizzerías italianas comenzaron a despegar en América. Pepperoni es diferente del salami, ya que está hecho de carne finamente molida, con especias más picantes, como pimientos, y está ligeramente ahumado. El salami está disponible a mano y comercialmente, mientras que el pepperoni se produce principalmente a nivel comercial. Pepperoni no es conocido como una salchicha en Italia, pero es muy popular en los Estados Unidos, especialmente como topping de pizza.
