El aceite de oliva puede sustituir al aceite vegetal en la cocción, cocción y fritura. El aceite de oliva tiene un sabor más fuerte que el aceite vegetal, que puede cambiar el sabor de los alimentos.
La Cocina Fina señala que el aceite de oliva se puede utilizar para hornear, pero es mejor utilizarlo en productos horneados con sabores fuertes y cálidos, como el pan con especias o la torta de chocolate. Si una receta requiere media taza de aceite vegetal, puede sustituirse por media taza de aceite de oliva.
Se puede usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal en aderezos para ensaladas. Los cocineros también pueden usarlo para reemplazar el aceite vegetal al saltear alimentos o asar vegetales.
El aceite de oliva es adecuado para freír alimentos, aunque se debe evitar el aceite de oliva virgen extra cuando se fríen de forma superficial o profunda. La mayoría de los aceites de oliva tienen un punto de humo similar a otros aceites vegetales como la canola, la soja y el cártamo en o por encima de los 400 grados Fahrenheit. Sin embargo, el punto de humo del aceite de oliva virgen extra puede variar entre 200 y 400 grados Fahrenheit.
