La diferencia entre la pasta de hojaldre y la pasta de pasta corta es que la pasta de hojaldre contiene más grasa y requiere una técnica elaborada de plegado de masa que crea docenas de capas durante la cocción. La pasta de pasta corta es gruesa, resistente No se hincha ni se separa en capas. Es una opción popular para los fondos de tarta y quiche, mientras que la pasta de hojaldre delicada es preferible para las pérdidas de balón y las cortezas de masa superior.
Según About.com British & La experta en comida irlandesa Elaine Lemm, pastelería básica es extremadamente versátil y fácil de hacer. Recetas estándar requieren agua. Para obtener más sabor y una miga tierna, el agua se puede reemplazar con huevos.
La masa de hojaldre se vuelve de color marrón dorado y se eleva dramáticamente en el horno. Sin embargo, es difícil y complicado de hacer desde cero. La pasta de hojaldre congelada es una alternativa popular. La BBC afirma que otra opción es el "hojaldre", un hojaldre con el rico sabor mantecoso de la hojaldre. Es rápido y simple de hacer desde cero y no se levanta al hornear.
El shortcrust y el hojaldre tienen aplicaciones dulces y saladas. Otra masa popular, la paté sucrée, es extremadamente dulce y útil solo en pasteles, tartas y otros postres. Según la BBC, el pate sucrée contiene mucho más azúcar que la masa de hojaldre y la masa de pasta corta. Su intensa riqueza proviene de las yemas de huevo.
