El aceite vegetal hidrogenado es un aceite de una fuente vegetal que se ha procesado para tener más hidrógeno del que está naturalmente presente. Esto cambia las propiedades de la grasa y hace que el aceite sea sólido a temperatura ambiente. También le da al aceite una vida útil más larga.
Los aceites vegetales no procesados son líquidos a temperatura ambiente y no son muy estables. Agregar hidrógeno al aceite ayuda a mantener el perfil de sabor de los alimentos procesados durante mucho más tiempo de lo que sería posible de otra manera. Los aceites vegetales hidrogenados son grasas trans, lo que significa que están insaturados, tienen al menos un átomo de hidrógeno con enlaces dobles a un átomo de carbono y sus átomos de hidrógeno están dispuestos en lados opuestos de la molécula. Lo que esto significa a nivel médico es que las grasas trans aumentan los niveles de LDL, o colesterol malo, y los niveles de HDL, o colesterol bueno, en la sangre.
