Ovalbúmina, ovotransferrina, ovomucoide, ovomucina y lisozima son proteínas que se encuentran en los huevos. La ovalbúmina constituye la mayor parte del contenido de proteínas en un huevo.
Los huevos son una de las principales fuentes de alimentos para las proteínas. Un solo huevo puede suministrar el 13 por ciento de la cantidad diaria de proteína necesaria. Las proteínas permiten que el cuerpo se mantenga lleno y con energía durante un período prolongado de tiempo. La energía que aporta la proteína no causa la caída habitual del azúcar asociada con muchos alimentos. Permite al cuerpo mantener niveles normales de azúcar en la sangre. La proteína también ayuda a construir y mantener la masa muscular. Además, los huevos pueden combatir la pérdida muscular.
