El toffee de almendra al estilo de Enstrom en Colorado se puede hacer con seis ingredientes y unos pocos pasos sencillos. Los ingredientes requeridos son 2 3/4 tazas de azúcar, 1 libra de mantequilla salada, 1/2 cucharadita de sal, 1 taza de almendras, un paquete de 12 onzas de chips de chocolate con leche y 3/4 taza de almendras enteras, picadas muy finamente en una licuadora a casi un polvo.
Primero, derrita la mantequilla en una cacerola de tamaño mediano a fuego medio-alto. Añadir la sal. Una vez que la mantequilla esté casi derretida, agregue rápidamente el azúcar, luego revuelva lentamente con un movimiento de ocho con una cuchara de madera. El azúcar no se disuelve en la mezcla de inmediato. Revuelva por cinco a 10 minutos, hasta que la mezcla se absorba completamente. A continuación, agregue las almendras cortadas.
Continúe agitando durante otros 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla alcance la etapa de grieta dura. En este punto, un termómetro insertado en la mezcla debe leer 290 grados Fahrenheit. La mezcla comienza a oscurecerse y puede oler a azúcar quemada. Si es necesario, coloca una pequeña cantidad de la mezcla en agua helada para ver si ha alcanzado la etapa de grieta dura.
Una vez que la mezcla haya alcanzado la etapa de grieta dura, viértala en una bandeja para galletas grande y esparza uniformemente. La bandeja para galletas no debe colocarse directamente sobre un mostrador u otra superficie, sino que debe colocarse encima de una rejilla de enfriamiento, debido a la alta temperatura de la mezcla.
Espere 30 minutos para que la mezcla de toffee se endurezca. Usando una caldera doble, derrita las chispas de chocolate y extienda la mitad del chocolate derretido sobre el toffee, cubriendo el toffee en una capa delgada. Espolvorear con la mitad de las almendras finamente picadas. Una vez que esto se haya enfriado y el chocolate se haya endurecido, voltea el toffee y repítelo.
