Según el USDA, las lentejas forman parte del grupo de vegetales, pero también forman parte del grupo de proteínas, por lo que muchas personas consumen lentejas como suplemento de carne en una dieta vegetariana. Lentejas Son una excelente fuente de proteína vegetal, y también son ricos en zinc, hierro, potasio y ácido fólico.
En términos de equilibrar la dieta y la planificación de las comidas, los que comen carne, pescado y aves deben considerar las lentejas como vegetales. Los veganos y los vegetarianos que rara vez o nunca comen carne, pescado o aves deben considerar las lentejas como una fuente de proteínas.
