La harina de maíz es harina de maíz finamente molida. La maicena, por otro lado, se deriva solo del endospermo de un grano de maíz.
La harina de maíz está hecha de maíz amarillo, blanco o incluso azul. Se utiliza para hacer panes. También se utiliza en la preparación de otros tipos de productos horneados, donde a menudo se mezcla con otros tipos de harinas.
El almidón de maíz se usa más comúnmente como espesante en ciertas tartas de fruta, salsas de diferentes tipos y salsas. El endospermo representa el elemento más grande de un grano de maíz. Debido a que la maicena no contiene gluten, es más utilizada por las personas que desean evitar esta proteína en sus dietas.
