La costilla principal no es un corte específico de carne de res, sino la preparación utilizada para un asado de costilla de res. A diferencia de otros cortes de carne de res, la palabra "principal" en relación con la costilla de primera calidad no lo hace. referirse a un grado específico de carne de res.
Prime rib es una costilla asada. Cuando compre un asado de costilla, es importante saber que están disponibles en dos estilos. El extremo pequeño se corta de la sección de lomo, lo que lo hace más tierno y menos graso. El extremo grande se corta de la sección de mandril, y puede ser más resistente que el extremo pequeño. Debido a que el pequeño corte proviene de la parte más tierna de la carne de res, generalmente es más caro que los cortes asados del extremo grande. El asado de costilla grande también contiene más grasa y músculo que el asado de extremo pequeño.
