La costilla principal está ubicada en la sección central de la costilla, corte principal en la vaca. Este corte tierno, junto con el lomo, está más alejado del cuerno y del casco.
La designación de "prime" proviene de un proceso de calificación por parte del USDA. Este es un proceso voluntario que es pagado por los ganaderos o empacadores de carne. Solo alrededor del 2 por ciento de toda la carne de res recibe la designación de alta calidad de prime. La carne de primera calidad, que proviene de ganado joven y bien alimentado, tiene un alto grado de veteado. Esto lo hace tierno y lleno de sabor cuando se cocina. La carne de primera calidad es común en los restaurantes finos.
