El eneldo, la albahaca, la mejorana, la semilla de hinojo, la semilla de anís y la angélica se consideran sustitutos del estragón. El estragón congelado es un gran sustituto del estragón fresco, y aunque el estragón seco es suficiente. no es tan sabrosa.
El estragón es una especie de hierba perenne de la familia Asteraceae, y la que se usa como hierba culinaria es una subespecie que es única en su fuerte aroma. El resto de la familia huele bastante suave en comparación. Como hierba culinaria, es particularmente adecuada para platos de pollo, pescado y huevos. En partes de Rusia, el estragón se utiliza para dar sabor a un refresco popular.
