Los tallos comestibles de la planta de ruibarbo tienen un sabor fuerte y amargo similar al apio, pero claramente picantes. A menudo se denomina "la planta de pastel", el ruibarbo se cocina comúnmente con azúcar y se combina con fruta. En pasteles y otros postres para contrarrestar su acidez.
El ruibarbo es una verdura perenne que pertenece a la familia Polygonaceae. El ruibarbo crece bien en climas cálidos y templados. Solo sus tallos carnosos y carnosos se usan para cocinar porque las hojas y las raíces de la planta de ruibarbo contienen niveles peligrosos de ácido oxálico y son tóxicos para los humanos. Con tallos que varían en color desde el característico rojo rosado a verde claro, el ruibarbo se puede consumir crudo, pero generalmente se corta y se hierve con azúcar hasta que esté suave. Es un 95 por ciento de agua y tiene poco valor nutricional, aparte de una cantidad moderada de potasio. En los Estados Unidos, tal vez se prepare más a menudo para su uso en el pastel de fresa y ruibarbo, pero también se puede convertir en salsa, en escabeche, congelarse o conservarse como mermelada. También se puede utilizar en platos salados. El ruibarbo probablemente se originó en China, donde sus raíces se usaron con fines medicinales durante muchos siglos antes de que sus tallos fueran traídos a Europa y se hicieran populares en productos horneados.
