La carne de ardilla tiene un sabor distintivo que no se puede comparar fácilmente con ningún otro tipo de carne. Más dulce que el pollo y más rica que el conejo, la carne de ardilla se puede usar en una variedad de platos.
La carne de ardilla solía ser una parte regular de las dietas de muchas personas durante los días en que la caza de alimentos era mucho más común. Se puede asar a la parrilla, usarse en sopas y guisos, y se puede poner en la olla de cocción lenta o en el horno holandés y cocer a fuego lento hasta que esté muy tierno. Aunque el sabor agradable de la carne de ardilla requiere poco condimento más allá del aceite de oliva y el limón, muchas personas encuentran que preparar un plato conocido como hasenpfeffer con ardilla en lugar del tradicional conejo que esta receta requiere produce buenos resultados. Hasenpfeffer es un estofado alemán del Viejo Mundo hecho con cebollas y vino como base.
