Aunque históricamente no son lo mismo, ya no existe una distinción significativa entre el condimento criollo y cajún. Los términos se usan de manera intercambiable y, a veces, incluso juntos.
Históricamente, la cocina criolla se basa en las tradiciones francesas, con influencias de Italia, África, España, Alemania y las Indias Occidentales. La cocina cajún, por otro lado, está identificada históricamente con las personas que viven en los pantanos del sur de Louisiana. Algunos historiadores de la cocina equiparan la cocina criolla con la clase alta y la cocina cajún con comida campesina. Una posible distinción restante proviene del campamento cajún. Aquellos que se identifican con la cocina y el condimento de Cajun afirman que no es inherentemente caliente.
