Algunos sustitutos de la mantequilla para las recetas de galletas incluyen la margarina, la manteca vegetal, el aceite de cocina, el aceite de coco virgen y los purés de fruta. La margarina real es más saludable y produce diferentes resultados de cocción que variaciones como sustitutos de la mantequilla y vegetales. aceite se extiende. El acortamiento con calidad de horneado produce una galleta más espesa y menos densa que el acortamiento regular.
Compota de manzana o frutas en puré, como dátiles, ciruelas, higos o plátanos, agrega algo de volumen y sabor bajos en grasa. La fruta hecha puré debe reemplazar solo alrededor de la mitad de la mantequilla en la receta, ya que las galletas necesitan algo de grasa para un sabor y textura óptimos. El aguacate es un buen sustituto de la mantequilla en las recetas de galletas, pero algunas recetas pueden necesitar más líquido para diluir la masa.
