El queso gruyere es un queso semitlandito, sin pasteurizar, hecho de leche de vaca. Se origina en Suiza y lleva el nombre de Gruyere Valley en Fribourg, Suiza.
Gruyere tiene un sabor afrutado en la vanguardia, luego termina con un sabor dulce a nuez. La cáscara dura es de color marrón oxidado y picada con pequeños agujeros. Para hacer Gruyere, la leche se calienta a 93 grados Fahrenheit, luego se agrega cuajo líquido para cuajar. Una vez que la cuajada formada se corta en pedazos, se cocina a 110 grados y la temperatura aumenta a 130 grados. El queso se prensa en moldes, se sala durante ocho días y se madura durante dos meses. Después de curar el queso durante tres a 10 meses, está listo para servir. Por lo general, Gruyere se sirve con frutas y galletas.
