Para blanquear frijoles verdes frescos, limpie los frijoles con agua fría, corte los extremos, sumerja los frijoles en agua hirviendo y déjelos a fuego lento durante dos o tres minutos. Cuando estén crujientes, escurra y ponga Los frijoles en agua helada durante tres minutos, escurrir y servir o congelar.
Cuando escale las judías verdes frescas con agua hirviendo, use una olla grande y suficiente agua para asegurarse de que todas las judías estén cubiertas por el agua. La cantidad de agua debe ser al menos el doble de la cantidad de judías verdes. Agregar sal al agua puede aumentar el tiempo de conservación y agregar sabor a los frijoles. Las judías verdes frescas picadas requieren menos tiempo de escaldado en comparación con las judías enteras.
Alternativamente, blanquee las judías verdes frescas en el microondas cortándolas en trozos pequeños, luego colóquelas en una cazuela con agua. Para la mitad de una libra de judías verdes frescas, use una cazuela de 3 cuartos de galón, llena con una taza de agua. Cocine en el microondas durante seis minutos, revolviendo dos veces para asegurarse de que todos los lados estén listos. Escurrir y sumergir las judías verdes en agua con hielo durante tres minutos, luego escurrir. Secar los frijoles con una bandeja para hornear y congelar según sea necesario. Las judías verdes frescas blanqueadas se pueden congelar hasta por un año, a la vez que conservan la forma y el sabor ideales.
