La mantequilla o la margarina es un sustituto adecuado del aceite vegetal en una mezcla de brownie. La fusión de la mantequilla o la margarina crea la misma textura que el aceite vegetal para la receta.
Una vez derretida, la mantequilla debe enfriarse ligeramente para que los huevos de la masa no comiencen a cocinarse.
La mantequilla contiene grasa saturada que agrega sabor y riqueza a los brownies. Es mejor usar mantequilla sin sal, pero si se usa mantequilla con sal, reduzca la cantidad de sal en la receta. El uso de mantequilla o margarina humedece la masa, por lo que es importante agregar de dos a cinco minutos de tiempo de cocción. Debido a la proteína en la mantequilla, los brownies pueden caramelizarse más y tener costras más crujientes.
