Un diagrama de corte de carne de venado muestra las partes a lo largo del lado inferior del animal, que incluyen, de adelante hacia atrás, el vástago, la pechuga, las costillas, el flanco y la ronda. Las porciones a lo largo de los lados del venado y la parte superior también se muestran. De adelante hacia atrás, incluyen el cuello, el hombro, el lomo y la grupa. El lomo se subdivide en chuletas y solomillo.
El vástago y las costillas se utilizan normalmente para hacer un asado, mientras que la pechuga es ideal para el guiso. La parte redonda se corta para hacer filetes, y el flanco se puede moler o usar en estofado. El cuello también se usa en el estofado o molido, mientras que el hombro se corta para hacer un asado o un bistec. Las costillas se usan en guisos y asados, y el lomo hace chuletas o solomillo. La grupa del ciervo generalmente se corta para hacer un asado.
Los diagramas de corte de carne de venado dividen el cuerpo del venado en varias porciones según su ubicación, pero cualquiera de los cortes se puede usar para hacer palitos de salchicha, cecina o bocadillos. Para hacer salchichas y bocadillos, se requieren un embutidor y un molinillo eléctricos o manuales. Las envolturas fibrosas se usan para hacer salchichas, y las envolturas de colágeno se usan para hacer barras de bocadillos. Otra opción es usar tripas de cerdo para hacer ciervos bratwurst.
