Real Simple revela que una manera fácil de reparar el pollo recocido es cortar la carne en trozos pequeños y cubrirla con una salsa simple de hierbas y aceite de oliva. Esta técnica también funciona con huesos. Trozos de pollo, como baquetas y alas. Recorte las porciones chamuscadas y ennegrecidas, y cubra el resto de la carne con una salsa espesa.
Real Simple explica que el pollo recocido está seco y sin sabor, por lo que agregar salsas pesadas y aceitosas funciona tan bien. Otra forma de rescatar el pollo recocido es triturar la carne y agregarla a la sopa, el chile o un guiso de verduras.
El pollo muy recocido es una base excelente para las croquetas. Las croquetas son infinitamente variables y se cocinan rápidamente. Una de las versiones combina el pollo picado recubierto con puré de papas o pan rallado, guisantes cocidos, especias y una porción de mayonesa, mantequilla o queso crema. Estas pepitas son igualmente sabrosas cuando se fríen, se fríen o se asan. También se congelan bien hasta por un mes.
La técnica de muselina francesa también es efectiva con el pollo recocido. Michael Ruhlman, autor de libros de cocina y gourmand explica que la muselina contiene puré de carne o mariscos mezclados con crema espesa y huevos. El uso de claras de huevo en lugar de huevos enteros reduce el contenido de colesterol. El bateador Mousseline tiene varias aplicaciones útiles. Por ejemplo, las cucharadas que se dejan caer en el caldo caliente se convierten en bolas de masa ligeras e hinchadas. Mousseline también es un relleno conveniente para los cambios de volumen sabrosos hechos con hojaldre o hojas de hojaldre.
