Para hacer salmuera para un pavo, combine 2 galones de agua fría con 2 tazas de sal kosher y 2 tazas de azúcar en una olla grande. Esta receta debe producir suficiente salmuera para un pavo de 12 a 18 libras.
Una vez que el azúcar y la sal estén completamente disueltos, coloque el pavo en un recipiente y luego vierta el líquido de salmuera sobre él, asegurándose de que todo el pavo esté completamente cubierto. Coloque el pavo en la salmuera en el refrigerador y déjelo reposar de 18 a 24 horas.
Una vez que el pavo haya sido en salmuera, sáquelo del refrigerador y deseche el líquido. Seque el pavo con toallas de papel. Si el pavo se asará dentro de dos horas, puede permanecer sentado hasta que esté listo para ser cocinado. Sin embargo, si no se va a cocinar durante más de dos horas, el pavo debe volver a colocarse en el refrigerador hasta que sea el momento de cocinarlo.
Para obtener una salmuera más llena de sabor, combine 1 litro de agua con 1 1/2 taza de sal gruesa, 6 hojas de laurel, 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras y 1 cucharada de bayas de enebro secas en una cacerola. Agregue 2 cucharadas de granos de pimienta enteros, 1 cucharada de semillas de hinojo y 1 cucharadita de semillas de mostaza, y lleve la mezcla a fuego lento. Revuelva la solución hasta que la sal se disuelva.
Mientras tanto, cubra un recipiente de 5 galones con una bolsa de salmuera. Coloque un pavo de 18 a 20 libras en la bolsa junto con la mezcla de sal y hierbas enfriada y 24 tazas de agua. Agregue las cebollas en rodajas finas, el tomillo fresco y los dientes de ajo machacados. Ate la bolsa y refrigere el pavo durante 24 horas.
Alternativamente, prepare una salmuera seca para el pavo agregando 10 ramitas de tomillo, 6 ramitas de salvia y 4 ramitas de romero en un procesador de alimentos. Agregue 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de semillas de apio y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agregue 1/2 taza de sal kosher y 2 cucharadas de azúcar granulada a la mezcla. Frote la salmuera seca sobre la piel del pavo y refrigérela sin tapar durante seis a siete horas.
Para llevar un pavo es necesario un recipiente que sea lo suficientemente grande como para contener el pavo y la salmuera. Sin embargo, si esto no está disponible, también es posible llevarlo en una bolsa grande de plástico. Hay disponibles numerosos kits de salmuera que contienen los ingredientes necesarios y una bolsa de salmuera.
