El azúcar dorado está hecho de remolacha o caña de azúcar sin refinar y es un azúcar granulada fina. El azúcar tiene un ligero sabor a mantequilla y es de color marrón pálido. Es más común en el Reino Unido que en los Estados Unidos.
El azúcar en polvo se puede encontrar en los Estados Unidos. Es muy fino el azúcar granulada. Los cristales se disuelven rápidamente porque son muy pequeños, lo que hace que este azúcar sea perfecto para crear merengues, mousses, natillas y endulzar bebidas frías. El azúcar de ricino y el azúcar superfino son nombres alternativos.
Sin embargo, el azúcar de oro no es tan común en los EE. UU. como en el extranjero. Muchas recetas requieren este tipo específico de azúcar, especialmente los bizcochos, galletas y macarrones. Sin embargo, la dulzura del azúcar dorado y el azúcar superfino regular es la misma. Por lo tanto, un chef puede sustituir con seguridad el azúcar blanco en una receta que requiere la marca dorada, sin refinar. La proporción de sustitución es simple de uno a uno, lo que significa que si la receta requiere una taza de azúcar de oro, se puede sustituir por una taza de azúcar blanco. La única diferencia puede estar en un cambio muy sutil del sabor a mantequilla o color dorado del producto terminado.
