La mantequilla o la margarina son los productos más comunes que se pueden usar como sustituto de la reducción de recetas en cantidades aproximadamente iguales. Otros productos que se pueden usar incluyen el aceite vegetal y el aceite de oliva, pero solo si El acortamiento debe ser derretido, como para freír.
La manteca de cerdo, la grasa de tocino o los goteos de un asado también pueden usarse como un sustituto de la manteca. El sustituto que elija un cocinero depende de cómo se usará la manteca en una receta. Al hornear pasteles u otras confecciones, es mejor usar mantequilla o margarina en barra, pero se puede sustituir por galletas u otros tipos de pan, manteca de cerdo o tocino. La mantequilla, la manteca de cerdo, la manteca vegetal y el aceite vegetal son diferentes formas de grasa, por lo que pueden usarse indistintamente cuando los perfiles de sabor lo permitan.
