La soja, el trigo, la sal y el agua son los ingredientes principales de la salsa de soja elaborada. La salsa de soja elaborada comienza con un molde de semilla que actúa sobre la soja mezclada y el trigo, mezclado con una salmuera.
La salsa de soja es un brebaje fermentado. El cultivo de semillas introducido primero actúa sobre la soja mezclada y el trigo para fomentar el cultivo de hongos o koji. Koji mezclado con salmuera se sienta en tanques de fermentación, formando un puré, que es el moromi. El moromi luego fermenta durante meses con la ayuda de levaduras y bacterias del ácido láctico.
La fermentación posterior produce el color, el sabor y la fragancia de la salsa de soja. La salsa de soya hecha a través del proceso de no elaboración contiene potencialmente trazas de ácido clorhídrico, sal, color caramelo y jarabe de maíz para el dulzor.
