Rachael Ray tiene una receta simple y fácil de seguir para el lomo de res que utiliza el corte central. La receta produce ocho porciones y se sirve con pan crujiente.
Para hacer la receta de Rachael Ray, precaliente el horno a 500 F. Cubra dos trozos de filete de res de 2 a 2 1/2 libras de centro con aceite de oliva virgen extra y condimento para asar. Coloque la carne en una rejilla para asar y colóquela en el horno. Si no tiene una parrilla, coloque la carne en una sartén con un chorrito de agua. Asar el lomo por 10 minutos, y luego reducir el fuego a 350 F. Cocinar por 30 minutos.
Retire el lomo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos. Coloque 5 pimientos rojos asados cortados en trozos grandes que hayan sido bien drenados y séquelos con una palmadita antes de colocarlos en un procesador de alimentos. Agregue 2 dientes de ajo sin las pieles, un puñado de perejil de hoja plana, 1 taza de aceitunas negras sin hueso, y sal y pimienta. Encienda el procesador y agregue lentamente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el procesamiento. Cortar el lomo en rodajas finas contra el grano, y servir con pan crujiente y la salsa de pimiento rojo asado.
