Una bolsa de maduración de bananos actúa atrapando el etileno emitido por los bananos. La exposición al etileno hace que los bananos maduren, por lo que la fruta madura más rápido cuando está en un espacio reducido con una alta concentración de etileno.
El etileno es un compuesto producido por muchas variedades diferentes de frutas, como tomates, manzanas, peras y plátanos. El etileno ayuda a descomponer almidones, ácidos y pectinas, mejorando el sabor y la textura de la fruta con el tiempo. La mayoría de las frutas producen mayores cantidades de etileno a medida que maduran. Colocar una banana en una bolsa de papel atrapa el etileno alrededor de la banana y acelera el proceso de maduración.
Una pera o manzana muy madura emite más etileno que una banana sin madurar. Colocar una fruta madura en una bolsa con el plátano verde ayuda a aumentar la cantidad de etileno que rodea al plátano y acelera el proceso de maduración.
Las bolsas de papel son generalmente una mejor opción que las bolsas de plástico para madurar bananas. Si bien las bolsas de plástico son más herméticas y pueden atrapar más etileno, también atrapan más humedad. Dejar los plátanos en un ambiente cálido y húmedo durante demasiado tiempo puede estimular el crecimiento de moho y hacer que la fruta se eche a perder. Para obtener los mejores resultados, madure las bananas en una bolsa de papel que esté ligeramente sellada en la parte superior.
