La producción de galletas en una fábrica incluye los pasos de mezclar, moldear, hornear y enfriar. Estas son las cuatro etapas principales de la producción de galletas.
Según Eastman Industries, el primer paso consiste en alimentar los ingredientes (harina, azúcar, grasa, etc.) en los mezcladores para preparar la masa. La fase de mezcla generalmente se realiza más de una vez con diferentes velocidades, pero las características de la harina también juegan un papel importante.
El siguiente paso requiere que la masa sea laminada y transferida a rodillos de medición. Es en esta etapa que las galletas reciben sus formas, ya sea a través de corte o moldeado.
La tercera etapa tiene las galletas horneadas dentro del horno donde la radiación, la convección y la conducción le dan a las galletas el color y el volumen correctos. Las galletas se llevan al horno en una banda de malla de alambre.
En la etapa de enfriamiento, las galletas se colocan en transportadores de enfriamiento de 300 a 400 pies para enfriar a temperatura ambiente. Según Khong Guan, el enfriamiento natural es preferible al enfriamiento forzado para mantener la calidad de la textura de las galletas.
Luego, las galletas se introducen en máquinas de envasado que se insertan en paquetes de bolsas, paquetes de bolsas o paquetes familiares que se envían a los minoristas. Las normas de la industria y las normativas requieren que se realicen controles de control de calidad en cada paso de la producción.
