Un bistec de Denver, o corte de Denver, es un corte de carne de res que se toma del área de tiro o hombro del ganado de carne. a veces llamado un filete de hoja baja. Los bistecs de Denver suelen tener un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada y veteado abundante.
El filete de Denver se creó como parte de una tendencia a desarrollar cortes de carne más diversos para restaurantes y consumidores. El filete tiene mucho sabor debido al marmol denso y es más sensible que otros cortes del área del plato. El filete de Denver se encuentra más comúnmente en los restaurantes que en los supermercados. Los chefs de los restaurantes utilizan una combinación de técnicas de condimento y estofado para desarrollar completamente el sabor del corte Denver.
En casa, el filete de Denver se prepara mejor asado, asado o estofado. Una marinada durante la noche antes de asar o asar ayuda a que el filete permanezca tierno. Las marinadas de calidad contienen ácidos, como vinagre o jugos de cítricos, para suavizar las fibras de carne más resistentes. Una parrilla o asador muy caliente sears el exterior rápidamente sin cocer demasiado el interior de la carne. Hacer estofado consiste en cocinar ambos lados hasta que se queme en una sartén caliente que esté bien engrasada con mantequilla o aceite de oliva y luego terminar el filete en un horno moderado hasta que alcance el nivel deseado de cocción.
