Una receta para el pavo ahumado es el pavo ahumado en salmuera de Alton Brown. Coloque un pavo entero con la pechuga en una salmuera de 1 libra de sal kosher y miel, 1 galón de agua caliente y 2 litros de caldo de verduras. Salmuera del ave durante 12 horas antes de fumarla.
Vierta el agua en un refrigerador de 54 cuartos y agregue la sal hasta que se disuelva. Agregue el caldo de verduras, la miel y una bolsa de hielo de 7 libras para enfriar la mezcla. Coloque un pavo de 15 a 20 libras en la salmuera, coloque la tapa del enfriador y deje que el pavo salpique. Retire el pavo después de 12 horas y golpéelo con toallas de papel hasta que esté completamente seco. Cubra el ave completamente con aceite vegetal.
Construye una bomba de humo colocando 1 taza de chips de nogal en el centro de un doble grosor de papel de aluminio resistente. Reúna los bordes de la lámina para formar una bolsa, dejando la bolsa abierta en la parte superior. Coloque la bomba de humo en una parrilla Fahrenheit de 400 grados precalentada. Si está utilizando una parrilla de gas, ponga la bomba en la barra de metal sobre la llama de gas. Si está utilizando una parrilla de carbón, colóquela directamente sobre el carbón.
Inserte un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la pechuga de pavo y configure la alarma a 160 grados Fahrenheit. Cierre la tapa y fume el pavo durante 1 hora, luego reemplace las astillas de madera con una taza nueva. Cuando el pavo alcance los 160 grados, déjelo reposar durante 1 hora y luego sírvalo.
