Los hongos shiitake y las algas kombu son sustitutos tradicionales japoneses de las hojuelas de bonito. Estos ingredientes se usan comúnmente para condimentar versiones vegetarianas de caldos y salsas que normalmente contienen hojuelas de bonito secas.
Si bien los copos de bonito son los más utilizados para dar sabor a las salsas y salsas, también tienen otros usos en la cocina japonesa. Se pueden espolvorear sobre los alimentos como condimento o como relleno de bolas de arroz. Bonito también se usa a veces como una sustitución en sí misma, en lugar del pescado más caro, como el atún barrilete. En algunos países, el bonito se vende incluso como atún en conserva.
