Para asar la costilla principal en el horno, comience por dejarla reposar sin envolver durante la noche en el refrigerador. Esto hace que la superficie de la carne se seque, lo que facilita la formación de una corteza dorada cuando se cocina la carne.
Retire la costilla principal del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante tres horas. Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit y frote la costilla con abundante sal y pimienta.
El tiempo de cocción de la costilla principal depende del peso del corte. Para calcular cuánto tiempo debe cocinar la costilla principal, multiplique el peso del corte por cinco. Por lo tanto, un corte de 4 libras de costilla necesita 20 minutos para cocinar correctamente.
Para las costillas con hueso, coloque la carne con el lado del hueso hacia abajo en una bandeja para asar. Use una rejilla para asar para elevar la costilla principal si el corte de carne no tiene hueso. Asegúrese de colocar el lado de la grasa hacia arriba cuando ase cortes de costilla deshuesada. Coloque la bandeja de asar en el horno y cocine la carne durante el tiempo calculado. Una vez que haya pasado el tiempo asignado, apague el horno y deje la costilla principal en el horno durante dos horas. Retire la bandeja de asar del horno y sirva la costilla de inmediato.
