En general, es seguro comer papas crudas, pero no se recomienda. Las papas crudas tienen el potencial de ser dañinas.
La mayoría de las sustancias tóxicas producidas por las plantas de papa están contenidas en las hojas y los tallos en lugar de en la parte de la papa que crece bajo tierra y que es consumida por los humanos. Sin embargo, según los horticultores de la Universidad de Purdue, una vez que las papas han sido cosechadas y expuestas a la luz solar, pueden producir manchas verdes en la piel que contienen clorofila. Aunque la clorofila no es dañina, es una señal de que se ha producido la fotosíntesis.
Otro producto de la fotosíntesis es la solanina, un alcaloide tóxico que es extremadamente dañino si se come. Por esta razón, no es seguro comer coles de papa o papas con manchas verdes en ellas. A diferencia de otras sustancias dañinas, como la salmonela y el e.coli, la solanina no se destruye con la cocción.
