La harina de maíz es harina de maíz finamente molida. La harina de maíz proviene de maíz seco que se apaga o se empapa en agua de cal. Algunos de sus usos más populares son para empanar o combinar con otras harinas para productos horneados.
Después de que el maíz es apagado, se lava y se retiran los cascos. Este maíz húmedo luego se muele en un polvo fino. Esta harina está hecha de maíz blanco, amarillo o azul.
La harina de maíz se muele a partir de la totalidad del grano de maíz, mientras que la maicena se elabora a partir del endospermo del grano. Un cierto tipo de harina de maíz, llamada masa harina, es el ingrediente requerido para hacer las tortillas de maíz.
