Los ejemplos de vegetales morados incluyen berenjenas, pimientos morados, coliflor morada, espárragos morados, colinabos morados, zanahorias moradas, papas moradas, batatas moradas, nabos morados, endibia belga morada, col morada, maíz morado y remolacha. Otras opciones incluyen frijoles morados, coles moradas de bruselas y albahaca morada.
Aunque algunos vegetales morados, como la berenjena y la remolacha, son relativamente conocidos por su color en tonos de joya, muchos otros son más conocidos por las variedades que vienen en diferentes colores. La coliflor es tradicionalmente blanca, las zanahorias son típicamente anaranjadas y la col rizada es típicamente verde frondosa. Aunque sus colores son diferentes, la mayoría de los vegetales morados tienen el mismo sabor que sus homólogos no morados. Al elegir y preparar vegetales morados, tenga en cuenta que algunos, como la berenjena, almacenan antocianinas solo en la piel. Otros, como la coliflor morada, contienen antocianinas en todas partes.
Las antocianinas son los compuestos que le dan a la planta su color púrpura. Las antocianinas pueden hacer que el vegetal se vea más rojo, azul o púrpura, dependiendo de la acidez de la planta. Otros alimentos ricos en antocianinas incluyen vinos, frutas y tés. Muchos profesionales de la salud creen que las antocianinas tienen beneficios para la salud. Los vegetales morados pueden ayudar a promover la salud del corazón y los ojos, reducir el riesgo de hipertensión, reducir la inflamación y apoyar la función cerebral de la salud.
