La dextrinización es un tipo de pardeamiento que se produce cuando los alimentos que contienen almidón se cocinan o se exponen a un álcali, ácido o enzima. La dextrinización es un cambio químico en la molécula de almidón causado por la descomposición de Cadenas de azúcar dentro de la molécula.
Los azúcares, transformados en cadenas más cortas y separados de la molécula principal, se llaman dextrinas. Los producidos específicamente a partir del calor se denominan pirodextrinas. Estas dextrinas son de color marrón y tienen un sabor y una consistencia distintivos. Reducen la viscosidad de los alimentos en los que están y, a veces, se agregan a los alimentos como espesantes. Aunque la levadura puede causar la dextrinización, es más a menudo producida por los ácidos o el calentamiento. Una combinación de dextrinización con otros procesos de dorado da como resultado el color y el sabor de un pan completamente tostado.
