El maíz se clasifica como almidón o verdura con almidón debido a su alto contenido de almidón. Una taza de maíz crudo contiene 20.5 gramos de almidón, 28.2 gramos de carbohidratos y 120 calorías.
Según la Universidad Estatal de Georgia, el almidón es un tipo de carbohidrato que proporciona energía al cuerpo humano. El maíz y otras verduras con almidón también proporcionan fibra, ácido fólico, potasio y vitaminas A y C. Ya que las verduras con almidón contienen cantidades más altas de otros carbohidratos que elevan la glucosa en la sangre, los diabéticos deben limitar su porción de maíz a 1/2 taza e incluir proteínas magras. Verduras y frutas sin almidón en cada comida.
