El sabor a mezquite proviene de los árboles de mezquite, que son nativos de México, el sudoeste y Sudamérica. El distintivo sabor dulce, que es un componente común de las recetas del sudoeste, proviene del humo de la madera de mezquite a medida que se quema.
Si bien los árboles de mezquite pueden causar un gran daño debido a su naturaleza invasiva, los granjeros, los rancheros y la industria de la barbacoa encontraron una solución beneficiosa para este problema al convertir la madera en material de barbacoa, incluidos los chips y trozos para parrillas y fumadores. Hay disponible una amplia variedad de productos con sabor a mezquite, que incluyen polvo o líquido de humo de mezquite, mezclas de condimentos, frotes secos y salsas de barbacoa. El sabor a mezquite también se usa en bocadillos, como papas fritas, palomitas de maíz y carne seca.
