Prepare una salsa de pavo clásica derritiendo 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola y dore el cuello y los menudillos de pavo. Agregue 1 cebolla picada, 1 ramita de perejil, salvia, romero y tomillo. Añadir 1 hoja de laurel. Vierta 8 tazas de caldo de pollo y cocine a fuego lento durante dos horas. Deseche la hoja de laurel, colar el caldo y reservar. Después de que el pavo ase, haz un roux con harina y mantequilla. Agregue el caldo y las gotas del pavo.
Haga un caldo de menudillos dorando el cuello y las menudillas en 2 cucharadas de mantequilla derretida y luego cocine a fuego lento con 1 cebolla picada, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, salvia, romero y tomillo. Agregue 8 tazas de caldo de pollo y déjelos cocer a fuego lento mientras el pavo se asa. Cuela el caldo y desecha las hierbas.
Haz un roux de pavo combinando 1/2 taza de grasa de pavo de la asadera con 1/2 taza de harina. Si no hay suficiente grasa, use una cantidad igual de mantequilla. Coloque la grasa en una cacerola a fuego medio. Espolvoree la harina sobre la grasa y cocine hasta que la harina se dore. Vierta la mezcla de caldo, batiendo para evitar los bultos. Vierta en 1/2 taza de jugos pan. Revuelva hasta que la salsa alcance el grosor deseado.
