Las etapas de las claras de huevo batidas son espumosas, de pico suave, de pico firme y sobre batidas, según About.com. Las claras a temperatura ambiente baten más eficazmente que las blancas frías, y toda la yema debe ser eliminado para vencer con éxito.
En la etapa espumosa de batir, los blancos están en su mayoría todavía en forma líquida, posiblemente con algunas burbujas en la superficie. En la etapa de pico suave, la mezcla es completamente blanca y mantiene su forma en el tazón. Los blancos están en la etapa de pico suave cuando los batidores se levantan y la mezcla forma un pico suave. La etapa de pico firme se logra cuando los batidores se levantan y los blancos forman un pico firme. Las claras de huevo que se superan en esta etapa se superan y no se recomiendan para su uso en recetas, de acuerdo con About.com.
