La parte más importante de la preparación del ojo de asado redondo es terminarlo en el horno durante dos horas. Después de asar la carne a los cinco minutos por libra, el horno debe apagarse y el asado debe reposar hasta alcanzar una temperatura interna de al menos 120 grados F.
Condimentar un ojo redondo antes de cocinar es una cuestión de gustos. Por ejemplo, el artículo "Ojo perfecto de asado redondo" recomienda usar un frotis hecho de sal kosher, pimienta negra, tomillo y ajo. Otras recetas requieren marinadas fáciles de vino tinto, pimentón, sal marina y aceite de oliva. Debido a que el ojo redondo es delgado y puede secarse durante el asado, es importante agregar humedad marinándolo durante unos 30 minutos, y también es importante sellar la humedad de la carne al asar.
Para comenzar a cocinar, precaliente el horno a 500 grados F. Cuando el horno esté precalentado, coloque el asado en una bandeja para asar sin tapar o en un horno holandés en el estante central. Deje que la carne se ase de cinco a siete minutos por libra. Luego, apague el horno y deje que el asado termine durante aproximadamente dos horas, lo suficiente para alcanzar la temperatura interna para la cocción deseada, que es de 120 a 125 grados F para raras ocasiones, de 130 a 140 grados F para raras medias y 150 grados F para medio. Descanse el asado en una superficie de corte durante al menos 10 minutos para que la carne esté tierna y en jugo cuando esté tallada.
