El almidón de trigo es una harina de trigo sin gluten que se hace principalmente de almidón. A menudo se mezcla con el almidón de tapioca para hacer masa en un proceso de agua hirviendo.
El almidón es hecho por las plantas. Cuando las plantas crecen durante la estación de crecimiento, las hojas verdes obtienen energía de la luz solar y es esta energía la que se utiliza para crear el almidón. El almidón se crea a partir de una conversión de azúcar, que se produce a través de enzimas.
El trigo viene en una variedad de variedades, pero se clasifican más comúnmente como trigo de invierno o trigo de primavera. El trigo de invierno se siembra en el otoño y el trigo de primavera se siembra en la primavera. Hay tres variedades antiguas de trigo que todavía se cultivan en la actualidad: einkorn o Triticum monococcum; emmer, o Triticum dicoccum; y deletreado, o Triticum spelta. Una de las variedades de trigo duro, que es Triticum aestivum, se cultiva principalmente para pan, mientras que la más dura de las variedades de trigo, que es Triticum durum, se cultiva principalmente para productos de pasta.
El gluten de trigo es una proteína que se encuentra en el trigo. El gluten es lo que permite que el pan o la masa tenga su textura y aumente durante la cocción. El gluten y el almidón se encuentran dentro del trigo. Algunas personas tienen problemas con el gluten en su dieta y tienen sensibilidades al gluten, lo que también se conoce como intolerancia al gluten. Algunas personas tienen una fuerte reacción al gluten y tienen lo que se conoce como enfermedad celíaca.
