Dos recetas fáciles de acompañamiento de vegetales con altas calificaciones de Food Network son las judías verdes tostadas de Nate Appleman con panceta y yogur y las zanahorias salteadas de Ina Garten. Ambas recetas tardan menos de 20 minutos en cocinarse.
Para hacer los ejotes, precaliente el horno a 500 grados y mezcle 1/2 taza de yogur griego con leche entera, el jugo de un limón y 1/2 cucharadita de sal en un tazón. En otro tazón, mezcle 2 libras de judías verdes con 2 cucharadas de aceite de oliva, colóquelas en una bandeja para hornear y sazone con sal. Asar los frijoles hasta que estén carbonizados, aproximadamente 13 minutos.
Mientras los frijoles se cocinan, caliente una sartén grande y cocine 4 onzas de panceta en rodajas finas hasta que estén crujientes. Agregue 1 cucharadita de semillas de alcaravea y una cebolla roja pequeña picada, cocine por unos cinco minutos antes de agregar 1 taza de perejil fresco y 1/2 taza de almendras tostadas y picadas. Mezcle todo junto y agregue la mezcla de yogur por encima antes de servir.
Para hacer zanahorias salteadas, pele 2 libras de zanahorias y córtelas en rebanadas de 1/4 de pulgada. Colóquelos en una sartén con 1/3 taza de agua, 1 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta, y deje que hierva. Cubra la sartén y cocine las zanahorias a fuego medio-bajo durante unos ocho minutos. Agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal y saltee hasta que el agua se evapore y las zanahorias tengan un recubrimiento mantecoso. Retire del fuego, mezcle con 1 1/2 cucharadas de eneldo fresco y espolvoree con sal y pimienta antes de servir.
